Stékající poleva na dort lahodí oku – dobře vypadá a dodává dezertu profesionální vzhled. Ať už připravujete dort pro speciální příležitost, nebo jen chcete ohromit svou rodinu a přátele, stékající poleva na dort je skvělý způsob, jak dodat vašemu pečení něco nevšedního. Poradíme vám postup přípravy stékající polevy na dort (Drip cake) krok za krokem.
Poleva na dort recept
Než začneme, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience:
- Čokoláda v peckách: Kvalitní tmavá nebo mléčná čokoláda je základem pro lahodnou polevu. Doporučujeme 100 g čokolády (50 – 60 % čokolády v peckách)
- Smetana ke šlehání: 100 g smetany ke šlehání
- Potravinářské barvivo: vznikne tak barevná poleva na dort
Zdroj: https://unsplash.com/photos/cake-with-slice-strawberry-fruits-Nl8Oa6ZuNcA
Postup na stékající dortovou polevu
- Připravte dort: Ujistěte se, že váš dort je dobře vychlazený. Ideálně ho před aplikací polevy dejte na několik hodin do lednice. Tím zajistíte, že dortová poleva rychleji ztuhne a nevpije se do dortu.
- Rozpusťte čokoládu: čokoládu dejte do misky. Misku umístěte nad hrnec s horkou (ne vařící) vodou a čokoládu nechte pomalu rozpustit ve vodní lázni. Můžete také použít mikrovlnnou troubu, ale dávejte pozor, aby se čokoláda nepřipálila. Rozpouštíme na nižší výkon a často kontrolujeme a mícháme!
- Připravte smetanu: V malém hrnci ohřejte smetanu ke šlehání, dokud nezačne jemně probublávat. Neměla by však vařit. Jakmile je smetana dostatečně horká, odstavte ji z ohně.
- Spojte čokoládu se smetanou: Horkou smetanu pomalu nalijte na rozpuštěnou čokoládu a neustále míchejte, dokud se vám nevytvoří lesklá poleva na dort. Pokud chcete, můžete přidat lžíci másla pro extra jemnost a lesk, ale není to nutné.
- Přidejte potravinářské barvivo: Pokud chcete barevnou polevu, nyní je čas přidat potravinářské barvivo. Můžete přidat jen malé množství , dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.
- Nechte směs mírně vychladnout: Před aplikací na dort nechte směs chvíli vychladnout. Neměla by být horká, ale ani příliš studená. Ideální teplota je, když je směs ještě tekutá, ale už trochu zhoustla.
- Aplikujte polevu: Dort umístěte na chladící mřížku s plechem, aby zachytil přebytečnou polevu. Pomocí lžíce, nalévací nádoby nebo cukrářského sáčku začněte pomalu lít polevu na střed dortu. Poleva by měla sama stékat po stranách. Další možností je, polevu aplikovat postupně po okrajích dortu. Pokud vám poleva bude přebývat, můžete ji uchovat v lednici pro další použití.
- Dokončete dort: Jakmile máte polevu na dortu a není zcela ztuhlá, můžete začít dort zdobit. Dokončovat můžete dle své fantazie a možností. Doporučujeme použít čerstvé nebo lyofilizované ovoce, ořechy, sněhové pusinky, cukrářské perličky nebo cokoli, co vám přijde vhodné.
Můžete použít i zrcadlovou čokoládovou polevu, která se používá hlavně na zmrazené dorty.
Zrcadlová poleva na dort recept
- 10 g práškové želatiny + 50 ml studené vody
- 125 ml vody
- 225 g cukru krupice
- 150 g hořké čokolády v peckách min. 50%
- 30 g kakaa
- 65 ml smetany ke šlehání
Postup jak udělat čokoládovou zrcadlovou polevu na dort
- Želatinu dejte do misky, zalijte studenou vodou a nechte asi 10 minut nabobtnat.
- Vodu s cukrem dejte do kastrolu a při střední teplotě svařte na 104°C.
- Stáhněte z kamen, přidejte čokoládu a za stálého míchání nechte rozpustit. Přidejte kakao, smetanu a promíchejte.
- Jakmile směs zchladne na 60°C, přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte do úplného rozpuštění.
- Polevu pak promixujte tyčovým mixérem. Nechte vychladnout, přikryjte folií (přímo na polevu) a dejte min. na 12 hodin do lednice.
Pokud se vám nechce připravovat doma zrcadlovou čokoládovou polevu, můžete si zakoupit na našem internetovém obchodě již polevu hotovou. Tato zrcadlová poleva na dort se prodává v praktickém plastovém kelímku a je připravena k přímému použití. Dodává lesk, na povrchu výrobku zasychá, ale neztuhne a snadno se roztírá. Aplikuje se jak na krém, tak na potahovací cukrářské hmoty.
Tipy a triky
- Trpělivost je klíčová: Nechte polevu dostatečně vychladnout, než ji začnete lít na dort. Příliš horká poleva může dort poškodit.
- Rovnoměrné lití: Snažte se lít polevu rovnoměrně, aby všechny strany dortu vypadaly stejně.
- Kombinujte textury: Stékající polevu můžete kombinovat s různými texturami, například s krémem nebo marcipánem.
- Pokud se vám nechce vytvářet si doma lesklou čokoládovou polevu, je možné také sáhnout po hotových polevách. Tyto polevy se dodávají v praktických lahvičkách a stačí je rozehřát v mikrovlnné troubě.
Pokud naše rady dodržíte, vznikne vám krásná lesklá čokoládová poleva na dort. Doufáme, že vám tento návod pomůže vytvořit dokonalou stékající polevu na dort. S trochou praxe se vám podaří dosáhnout profesionálního výsledku, který ohromí každého. Přejeme hodně úspěchů a dobrou chuť!